味醂是什麼？

味啉是甜糯米加上米麴釀成的料理酒，帶有甜味。能幫助除去肉的腥味，尤其是魚類。在製作煮食時，非常適合加入味醂，達到揮發臭味的效果，也能夠讓食物滑潤，呈現漂亮的光澤。

若沒有味醂，可以使用米酒加入砂糖，比例大約 3:1 攪拌均勻，煮食風味跟效果都相當接近。